जमेको मटर, जमेको मकै, फ्रोजन ब्रोकाउली… यदि तपाईसँग तरकारीहरू प्रायः किन्नको लागि समय छैन भने, तपाइँ केहि फ्रोजन तरकारीहरू घरमा राख्न चाहनुहुन्छ, जुन कहिलेकाहीँ ताजा तरकारीहरू भन्दा कम फाइदाजनक हुँदैन।
पहिलो, केही जमे भएका तरकारीहरू ताजा भन्दा बढी पौष्टिक हुन सक्छन्।तरकारीबाट पोषक तत्वको हानि तिनीहरूले छनोट गरेको क्षणबाट सुरु हुन्छ।ढुवानी र बिक्रीको समयमा, भिटामिन र एन्टिअक्सिडेन्टहरू बिस्तारै हराउँछन्।यद्यपि, यदि छनोट गरिएका तरकारीहरू तुरुन्तै फ्रिज गरिएका छन् भने, यो तिनीहरूको श्वासप्रश्वास रोक्न बराबर हो, सूक्ष्मजीवहरू मात्र बृद्धि र प्रजनन गर्न सक्दैनन्, तर पोषक तत्व र ताजापनमा पनि राम्रो लक गर्न सक्छन्।अध्ययनहरूले देखाएको छ कि द्रुत-फ्रिजिङ प्रक्रियाले थोरै पानीमा घुलनशील भिटामिन सी र बी भिटामिनहरू गुमाउनेछ, तर तरकारीहरूमा आहार फाइबर, खनिजहरू, क्यारोटिनोइड्स, र भिटामिन ई को क्षति ठूलो छैन, र केहि पोलिफेनोलिक एन्टिअक्सिडेन्टहरू भण्डारणमा बढ्न सक्छ।उदाहरणका लागि, ब्रोकाउलीदेखि लिएर धेरै फलफूल र तरकारीहरूमा भिटामिन र एन्टिअक्सिडेन्टहरू एन्टी-क्यान्सर प्रभावहरू भएको एक बेलायती अध्ययनले पत्ता लगाएको छ, गाजरदेखि ब्लुबेरीहरू भर्खरै छनोट गरिएका फलफूल र तरकारीहरू जत्तिकै राम्रो हुन्छन्, र सुपरमार्केटमा 3 दिनसम्म छोडेका फलफूल र तरकारीहरू भन्दा बढी पौष्टिक हुन्छन्।
दोस्रो, यो पकाउन सुविधाजनक छ।जमे भएका तरकारीहरूलाई धुनु आवश्यक छैन, चाँडै उबलते पानीले ब्ल्यान्च गर्नुहोस्, तपाईं सीधा पकाउन सक्नुहुन्छ, जुन धेरै सुविधाजनक छ।वा सिधै माइक्रोवेभ ओभनमा पग्लनका लागि केही पानी थप्नुहोस्, र स्वादिष्ट हुन अर्को भाँडोमा हलचल गर्नुहोस्;तपाईं यसलाई सीधै भाप गर्न सक्नुहुन्छ र मसलाको साथ बरसाती गर्न सक्नुहुन्छ, र स्वाद पनि राम्रो छ।यो याद गर्नुपर्दछ कि जमे भएका तरकारीहरू सामान्यतया मौसममा ताजा तरकारीहरूबाट प्रशोधन गरिन्छ, ब्ल्यान्चिंग र तताउने पछि तुरुन्तै जम्मा गरिन्छ, र माइनस 18 डिग्री सेल्सियसमा भण्डारण गरिन्छ, ताकि उपचारले तरकारीहरूको मूल उज्यालो रङलाई "लक" गर्न सकोस्, त्यसैले रंगहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छैन।
तेस्रो, लामो भण्डारण समय।अक्सिजनले खानाका धेरै घटकहरूलाई अक्सिडाइज गर्न र बिग्रन सक्छ, जस्तै प्राकृतिक रंगद्रव्यको अक्सिडेशन सुस्त हुनेछ, भिटामिन र फाइटोकेमिकलहरू र अन्य घटकहरूलाई पोषक तत्वको हानिको कारण अक्सिडाइज गरिएको छ।यद्यपि, चिसो अवस्थाहरूमा, अक्सीकरण दर धेरै कम हुनेछ, जबसम्म सील अक्षुण्ण छ, जमे भएका तरकारीहरू सामान्यतया महिना वा एक वर्ष भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।यद्यपि, भण्डारण गर्दा, यो ध्यान दिनुपर्छ कि हावा सकेसम्म धेरै निस्कनु पर्छ ताकि तरकारीहरू डिहाइड्रेसन र खराब स्वादबाट बच्नको लागि खानाको झोलाको नजिक होस्।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-01-2022