दैनिक जीवनमा, जब हामी इन्स्ट्यान्ट चाउचाउ खान्छौं, त्यहाँ प्रायः निर्जलित तरकारीको प्याकेज हुन्छ, त्यसोभए, के तपाईलाई थाहा छ कसरी निर्जलित तरकारीहरू बनाइन्छ?
निर्जलित तरकारीहरू एक प्रकारको सुकेको तरकारीहरू हुन् जुन तरकारीहरूमा रहेको अधिकांश पानी हटाउन कृत्रिम तताएर बनाइन्छ।सामान्य निर्जलित तरकारीहरूमा फङ्गल शैवाल, सिमी, अजवाइन, हरियो खुर्सानी, काकडी आदि पर्छन्, जसलाई सामान्यतया तातो पानीमा केही मिनेट भिजाएर खान सकिन्छ।त्यसोभए, निर्जलित तरकारीहरूको तयारी विधिहरू के हुन्?
तिनीहरूको निर्जलीकरण विधिहरू अनुसार, निर्जलित तरकारीहरूलाई प्राकृतिक घाम सुकाउने, तातो हावा सुकाउने निर्जलीकरण र फ्रिज भ्याकुम सुकाउने र निर्जलीकरणमा विभाजन गर्न सकिन्छ।
प्राकृतिक सुकाउने भनेको तरकारीहरूलाई निर्जलीकरण गर्न प्राकृतिक अवस्थाको प्रयोग हो, र यो विधि पुरातन समयदेखि प्रयोग हुँदै आएको छ।तातो हावा सुकाउने र निर्जलीकरण प्रविधिको सिद्धान्तले तरकारीको सतहमा रहेको चिसोलाई तातो हावा सुकाएर हावामा वाष्पीकरण गर्ने, तरकारीको सतहको तहको सामग्रीको एकाग्रता बढाउने, जोडिएका भित्री कोषहरूको ओस्मोटिक दबाव भिन्नता सिर्जना गर्ने, ताकि भित्री तहको ओसिलो बाहिरी तहमा फैलिन र बाहिरी तहमा प्रवाह जारी राख्ने हो।फ्रिज-भ्याकुम सुकाउने र निर्जलीकरण टेक्नोलोजीको सिद्धान्त भनेको निकासी गरिएको सामग्रीलाई द्रुत रूपमा फ्रिज गर्नु हो, ताकि सामग्रीमा रहेको बाँकी पानी बरफमा परिणत हुन्छ, र त्यसपछि भ्याकुम अवस्थाहरूमा, पानीका अणुहरू ठोसबाट ग्यासीय अवस्थामा सिधै सबलिमिट हुन्छन्, ताकि निर्जलीकरण पूरा हुन्छ।
प्राकृतिक सुकाउने र तातो हावा सुकाउने र निर्जलीकरणले प्रशोधनको क्रममा धेरै पानीमा घुलनशील भिटामिन र बायोएक्टिभ सामग्री गुमाउनेछ, र तरकारीको रंग गाढा हुन सजिलो हुन्छ;यसको विपरित, फ्रिज भ्याकुम सुकाउने र निर्जलीकरण प्रविधिले तरकारीको मौलिक पोषक तत्व, रंग र स्वादको अधिकतम संरक्षण गर्न सक्छ, त्यसैले यस प्रविधिको प्रशोधन लागत अपेक्षाकृत उच्च छ, र यो सामान्यतया उच्च-ग्रेड तरकारीहरूको प्रशोधन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
निर्जलित तरकारीहरू व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, लगभग खाद्य प्रशोधनका सबै क्षेत्रहरूमा संलग्न छन्, यो केवल उत्पादनहरूको पोषण सामग्री सुधार गर्न, उत्पादनहरूको रंग र स्वाद बढाउन प्रयोग गर्न सकिँदैन, तर उत्पादनहरूको विविधतालाई पनि धनी बनाउन, उपभोक्ताहरूको खाद्य संरचनामा ठूलो सुधार गर्दछ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-01-2022